Pour 4 personnes : 250 g de fraises, 150 g de sucre en poudre, 5 blancs d’oeufs, 2 c à s de sucre glace, kirsch ou jus de citron (facultatif).
Passer les fraises au mixeur. Ajouter de 60 à 125 g de sucre selon leur douceur, à vous de juger. Beurrer un moule à soufflé de 1.5 l. Saupoudrer de sucre et jeter l’excédant. Préchauffer le four 180° T 6. 1 h avant de servir, battre les blancs en neige bien ferme, ajouter 60 g de sucre et continuer à fouetter jusqu’à obtention d’un appareil à meringue brillante. Incorporer un peu de blancs dans la purée de fruits, mélanger intimement et délicatement. Mettre toute la purée de fruits dans les blancs en neige et mélanger très délicatement sans battre. Remplir le moule à ras bord et faire cuire 25 à 30 mn. Le soufflé doit être bien gonflé et bien doré. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt. Accompagnement idéal : une purée de fraises fraîches.
