Pour 6 personnes : 10 carottes épluchées, 8 poireaux, 500 g de haricots plats, 1 oignon piqué d’un clou de girofle, 1 bouquet garni, un tronçon de 800 g de cabillaudn 2 daurades levées en filets, 4 grondins levés en filets, 2 l de moules, sel, poivre.
Dans une casserole, mettre les têtes et les parures des poissons, l’oignon, 1 carotte émincée, le vert des poireaux ciselés, sel, poivre. Ajouter 1.5 l d’eau et faire cuire 30 mn. Faire cuire les poireaux et carottes dans de l’eau bouillante salée 20 mn, puis ajouter les haricots et cuire encore 20 mn. Faire ouvrir les moules les décoquiller et ajouter le au fumet de poisson fait à la 1 ère étape. Filtrer le bouillon et ajouter le cabillaud, faire cuire 10 mn, ajouter les filets des autres poissons. Continuer la cuisson 8 mn à feu doux. Egoutter les poissons, mettre dans un plat creux entourés des légumes, ajouter les moules. Servir bien chaud.
