Pour 6 personnes : 8 tomates épluchées en morceaux, 6 carottes en morceaux, 6 pommes de terre en morceaux, 3 poireaux en rondelles, 2 oignons en morceaux, 1 c à s de persil haché, 1 bouquet garni, 1 kg de filet de poisson blanc, 20 cl de crème fraîche, 3 c à s d’huile d’olive, 20 cl de fumet de poisson (cube ou poudre réhydraté), 1 grand verre de vin blanc, 1 l d’eau, 1 c à c de paprika, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte et déposer tous les légumes, sauf les tomates, les faire revenir à feu vif 8 à 10 mn. Ajouter le vin blanc, le paprika, le bouquet garni, le fumet de poisson, les tomates, l’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 à 12 mn. Couper le poisson en gros morceaux et le placer dans la cocotte pour 10 mn. Au moment de servir, verser la crème, et parsemer de persil.
