Pour 4 personnes : 2 oignons hachés fins, 2 gousses d’ail haché, 2 poivrons verts en lanières, 250 g de tomates concassées, 2 c à c de romarin frais haché, 4 c à s de persil haché, 4 souris d’agneau de 400 g chacune, 2 c à s d’huile d’olive, 25 cl de vin blanc sec, 25 cl de bouillon de boeuf (cube ou poudre réhydraté), 200 g de petites pâtes ou de riz blanc, sel, poivre.
Mettre l’huile dans une sauteuse, chauffer à feu modéré et saisir les souris de tous les côtés pendant 10 mn. Déposer dans une assiette. Jeter les oignons et l’ail dans la sauteuse et faire fondre 5 mn, ajouter les poivrons, cuire encore 5 mn. Déglacer les sucs de cuisson avec le vin. Remettre les souris dans la sauteuse, ajouter les tomates, le romarin, le bouillon, sel, poivre. Cuire à couvert et à feu modéré 1 h 30 en retournant les souris et en les arrosant de temps en temps avec le fond de cuisson. Dégraisser. Jeter les pâtes ou riz dans la sauteuse, couvrir et poursuivre la cuisson 10 mn, le temps que les pâtes cuisent. Incorporer le persil. Servir à même la sauteuse.
