Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre, 400 g de haricots verts frais, 250 g de tomates pelées et concassées, 1 gousse d’ail, 1/2 piment rouge, 4 tranches de filet de boeuf, 3 c à s d’huile d’olive, 1/2 c à c de thym, 1 c à s de câpres rincées égouttées, sel.
Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive faire cuire les tomates jusqu’à ce quelles soient bien tendres. Faire cuire les pommes de terre dans une marmite d’eau bouillante salée ou à la vapeur 20 à 30 mn selon la grosseur des pommes de terre. Eplucher, couper en cubes, réserver au chaud. Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, ou à la vapeur, cuire les haricots 20 mn. Réserver au chaud. Faire chauffer l’huile dans une poêle, ajouter l’ail et le piment, cuire 3 mn à feu doux. Retirer l’ail et le piment, augmenter le feu et poser les tranches de viande côte à côte sans se chevaucher et faire saisir 2 mn de chaque côté. Les couvrir ensuite avec la tomate et baisser le feu. Ajouter le thym, les câpres, sel, et cuire 15 mn à couvert et à feu doux. Mettre en couronne les pommes de terre dans le plat de service chaud. Disposer au centre la viande et les haricots verts en croisillons au-dessus. Servir aussitôt.
