Pour 4 personnes : 500 g d’aubergines, 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail hachées, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier,
100 g de fromage râpé , gros sel, sel, poivre
Laver les aubergines et les couper en tranches d’un 1/2 centimètre dans le sens de la longueur et saupoudrer de gros sel pour les faire dégorger. Essuyer et les faire fondre dans l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient tendres à feu doux. Couper les tomates en quartiers et les faire fondre dans une casserole en coulis épais avec le thym, le laurier et l’ail, sel, poivre. Laisser cuire environ 25 mn à feu moyen en remuant souvent. Retirer le thym et le laurier et passer le coulis au presse purée et incorporer 50 g de fromage râpé. Préchauffer le four 200° t 6/7. Dans un plat à gratin huilé, disposer les couches d’aubergines et de coulis successivement. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner.
