Pour 8 personnes : 1.5 kg de tendron de veau en morceaux, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 25 ml d’huile d’olive, 10 cl d’eau, 50 ml de concentré de tomates, 4 tomates coupées en 4, 2 courgettes pas trop grosses coupées en gros cubes, 2 aubergines moyennes coupées en gros morceaux, 3 tiges de céleri en branche coupées en gros tronçons, 200 g d’olives noires, 1 brin de thym, 1 brin de romarin, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir la viande avec l’oignon et l’ail émincés. Quand la viande est bien dorée, ajouter tous les lègumes ainsi que le romarin,le laurier, le thym, sel, poivre, le concentré de tomates, les olives. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson complète.
