Pour 4 personnes : 4 blancs de poulet, 3 poivrons, 2 oignons hachés, 2 courgettes coupées en dés, 400 g de tomates pelées, 2 gousses d’ail écrasées, 1 c à s d’herbes de Provence, 2 c à s de persil haché, sel, poivre.
Couper les poivrons en 2, épépiner, tailler en lanière. Saupoudrer les blancs de poulet avec les herbes de Provence. Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d’huile et cuire le poulet 8 mn d’un côté, 5 mn de l’autre, réserver. Ajouter le reste de l’huile et mettre les poivrons, oignons, ail, courgettes et laisser cuire 15 mn et incorporer les tomates, sel, poivre et laisser mijoter à couvert 10 mn. Saupoudrer de persil ajouter le poulet et laisser cuire 15 mn . C’est prêt.
