Pour 4 personnes : 800 g de pommes de terre, Charlotte ou Bintje ou Agata, 6 gousses d’ail, 12 olives noires dénoyautées, 30 cl de lait,10 cl d’huile d’olive, sel, poivre, basilic facultatif.
Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 25 mn dans de l’eau salée avec l’ail epluché.
Dénoyauter les olives et les concasser. Faire chauffer le lait salé et poivré. Une fois les pommes de terre cuite, les passer au presse purée. Incorporer l’huile dans le lait, verser dans la purée en battant vigoureusement pour avoir une consistance homogène.
Au besoin rectifier l’assaisonnement. Décorer avec les olives concassées et le basilic.
