Pour 4 personnes : 1 gros brocoli, 1 petit chou fleur, 5 fines tranches de lard fumés émincés ou allumettes fumées, 25 g de beurre, 3 c à s de farine, 30 cl de lait,, 1 c à c de moutarde, noix de muscade, 225 g de comté râpé, sel, poivre.
Faire blanchir les choux en fleurettes 5 mn dans de l’eau bouillante salée, égoutter. Dans une poêle, faire dorer le lard à sec, réserver. Chauffer le beurre, ajouter la farine puis le lait, remuer jusqu’à épaississement puis mettre la moutarde, la muscade, le lard, les 3/4 du fromage râpé. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre les choux dans un plat à gratin et napper avec la béchamel. Mettre au dessus le restant du fromage, au four pour 15 mn, le temps que ça dore.
