Ingrédients : 1/2 oignon, 350 g de pommes de terre, 180 g de poivrons rouges, 350 g de courgettes, 200 g d’aubergines, 1 tomate, 1 oeuf, 100 g de farine, parmesan, mozzarella en tranches, 1 c à s d’huile d’olive,sel, poivre.
Coupr tous les légumes en petits morceaux. Faire chauffer une cocotte avec l’huile et commencer à faire cuire les pommes de terre et oignon 10 mn en remuant sans cesse, puis les poivrons 5 mn, puis les courgettes 5 mn, puis les aubergines et tomate, sel, poivre, baisser le feu, couvrir et alisser cuire 10 mn. Quand c’est cuit, mettre l’oeuf, remuer aussitôt, la farine, remuer. Huiler un plat à gratin pas très haut, mettre le parmesan et la mozzarella et au four 200° th 6/7 pour 20 mn environ.
