Pour 4 personnes : 20 litchis, 3 oeufs, 300 g de mascapone, 100 g de fromage blanc, 1 l de jus de pomme ou de litchi, 1 paquet de biscuits roses de Reims, 100 g de sucre en poudre, 4 c à s de sucre glace.
Décortiquer les litchis, enlever les noyaux, réserver au frais. Tremper les biscuits dans le jus de fruit et placer au fond des coupes individuelles. Séparer les blancs des jaunes, ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu’à obtenir un ruban. Ajouter le mascarpone et le fromage blanc, mélanger. Monter les blancs en beige ferme et incorporer au mélange précédent très délicatement. Répartir la crème sur les biscuits quelqueslitchis et recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Mettre au frais. Au moment de servir, décorer de quelques brisures de biscuits et saupoudrer de sucre glace.
