Pour 6 personnes : 3 branches de céleri coupées en petits tronçons, 2 poireaux émincés fins, 200 g de champignons de Paris émincés, 300 g de chou rouge émincé fin, 500 g de betteraves rouges coupées en petits dés, 1 kg de viande de boeuf (macreuse) coupée en cubes réguliers, 15 cl de crème fraîche, 1/2 citron, 2 c à s de persil haché, sel, poivre.
Verser 2.5 l d’eau froide dans une marmite, mettre la viande, sel, poivre, porter à ébullition et écumer régulièrement. Laisser cuire 15mn, puis ajouter, céleri, poireaux, champignons, chou, laisser cuire 1 h 45 environ. Ajouter les betteraves et poursuivre la cuisson 20 m. Juste avant de servir la borchtch brûlant, mettre le persil, remuer, servir. Dans un bol, battre la crème fraîche, citron, poivre, et servir à part. Chaque convive pourra mettre de la crème si il le désire.
