Pour 4 personnes : 250 g de brocolis cuits à la vapeur ou à l’eau bouillante 10 mn, 250 g de pommes de terre râpées, 1 gros oignon haché gros, 1 gros poivron rouge haché gros, 2 gousses d’ail hachées, 1 branche de thym émiettée, 12 olives noires coupées en rondelles, 2 c à s d’huile d’olive, 6 oeufs, 3 c à s de lait, 60 g de beurre, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° th 6. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse allant au four, et faire cuire à feu modéré les pommes de terre, , l’oignon, le poivron, l’ail, la moitié du thym, sel, poivre. Réserver, ajouter le brocoli. Dans la même sauteuse. Dans un bol, fouetter légèrement les oeufs, le lait et le reste de thym, sel, poivre. Faire fondre le beurre, et verser les oeufs et cuire 10 mn en remuant de temps en temps. Retirer la sauteuse du feu et garnir le dessus avec les légumes, et les olives noires. Mettre au four et cuire 10 mn. Servir.
