Pour 6 à 8 personnes : 750 g de pâte à pain faite maison ou commander chez votre boulanger, 500 g d’oignons jaunes et 500 g d’oignons blancs émincés finement, 3 gousses d’ail hachées, 1 brin de thym émietté, 1 feuille de laurier émiettée, 6 c à s d’huile d’olives, 2 c à s de câpres, 30 filets d’anchois à l’huile, 30 petites olives noires, sel, poivre.
Poser la pâte à pain sur le plan de travail et ajouter 2 c à s d’huile et pétrir 5 mn. Faites en une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante. Faire revenir les oignons et l’ail dans une sauteuse avec l’huile restante et faire cuire à feu doux sans les faire brunir en remuant fréquement, sel, poivre, thym, laurier, câpres pendant 30 mn environ. Préchauffer le four. Aplatir la pâte à la main pour obtenir un rectangle régulier de 1 cm d’épaisseur. Huiler la plaque du four et poser la pâte. Verser la compotée d’oignons en l’étalant de façon à avoir la même couche d’oignons que de pâte, mais sans aller jusqu’au bord. Eponger les anchois sur un papier absorbant et poser les sur les oignons en formant des croisillons. Enfourner pour 20 mn à 250° th 8/9, baisser la température à 200° th 6/7 pour 10 mn. Sortir la pissaladière, poser les olives au milieu des croisillons et cuire de nouveau 8 à 10 mn. Servir brûlant.
