Pour 4 personnes : 4 carottes coupées en rondelles, 250 de brocoli en petites fleurettes, 250 g de tomates cerises coupées en 2, 40 g de basilic, 125 g de pignons ou amandes blanchies et hachées, , 60 g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail hachée, 10 cl d’huile d’olive, sel, poivre.
Etape 1 : Dans une grande marmite d’eau salée, mettre cuire les carottes et les tortellinis pendant 4 mn, puis les brocolis et poursuivre la cuisson 3 mn. Egoutter les légumes et les pâtes, passer sous l’eau froide. Laisser bien égoutter et mettre dans un saladier. Ajouter les tomates.
Etape 2 : Mettre dans un mixeur, basilic, pignons ou amandes, parmesan, ail, se, oivre et mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser toujours en mixant l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser dans le saladier, bien remuer.
Variante à la ricotta et aux poivrons : Faire l’étape 1. A l’étape 2, remplacer la sauce au pistou par : 2 poivrons hachés, 2 c à s de jus de citron, 3 c à s de basilic ou de persil haché, 400 g de ricotta. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Verser dans le saladier. Bien remuer.
