Pour 6 personnes : 500 g de fèves fraîches, 3 tomates épluchées et concassées, 1 pomme de terre coupée en petits cubes, 2 oignons blancs émincés, 8 gousses d’ail émincées, 1 bouquet de basilic ou coriandre haché, 1 jus de citron, 1.5 l d’eau, sel, poivre.
Dans une marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir oignons et ail. Ajouter les tomates en continuant la cuisson, ajouter l’eau, la pomme de terre, la moitié du basilic ou coriandre puis les fèves, sel, poivre. Laisser mijoter 45 mn. Goûter et rectifier l’asaisonnement si nécessaire. Passer la soupe au moulin ou au mixeur. Servir avec le reste de basilic ou coriandre juste avant de servir, 1 petit filet d’huile d’olive, et le jus de citron. Servir avec du parmesan à part.
