Pour 4 personnes : 2 endives, 1 échalotes hachée, 20 brins de ciboulette finement ciselée, 1 poignée de cerneaux de noix hachés, 200 g de ricotta, 4 belles tranches de saumon fumé, 1 c à s rase de moutarde à l’ancienne, sel, poivre.
Dans un saladier, écraser le fromage, ajouter l’échalote, la ciboulette, la moutarde à l’ancienne, bien mélanger. Poser les tranches de saumon bien étalées sur du film étirable, étaler la préparation à base de fromage et rouler les tranches de saumon en forme de boudin en vous aidant du film étirable. Mettre au frais 1 h minimum. Effeuiller les endives. Couper les rouleaux de saumon en tronçons de 2 cm environ et poser un tronçon sur chaque feuilles d’endives. Décorer avec les noix. Déguster sans attendre.
