2.5 kg de pommes de terre, (Agata ou Charlotte) coupées en rondelles, 2 poireaux coupés en rondelles, 2 carottes coupées en rondelles, 1 céleri rave coupé en rondelles fines, 3 clous de girofle, 1 l de vin blanc, (Riesling), 3 c à s d’huile 500 g d’épaule d’agneau coupés en cubes, 500 g d’épaule de porc salée coupée en cubes, sel, poivre.
Préparer cette recette 48 h à l’avance. Mettre tous les ingrédients par couches en commençant par la viande, le vin, sans mettre la dernière couche de pommes de terre dans une cocotte allant au four. Assaisonner à chaque couche. Laisser macérer à couvert toute la nuit à température ambiante. Le lendemain, mettre la couche de pommes de terre, couvrir et faire cuire au four minimum 2 h 30 à 180° t 6. Servir avec une salade verte.
