Pour 6 personnes : 750 g de pommes de terre, (Agata ou Charlotte), 2 c à c de jus de citron, 2 branches de céleri coupées en dés, 1 concombre coupé en dés, 2 c à s de ciboulette, hachée fin, 1 c à s d’aneth( facultatif), 200 g de lardons fumés, 1 c à c de moutarde, 3 c à s de mayonnaise, 3 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre avec ou sans la peau. Egoutter, laisser refroidir. Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches pas trop fines, réserver dans un saladier. Chaufffer 1 c à s d’huile dans une poêle, et faire rissoler les lardons afin qu’ils soient bien croustillant. Retirer de la poêle, réserver. Verser le restant d’huile et je jus de citron puis arroser les pommes de terre. Ajouter le céleri, le concombre et la moitié des lardons, mélanger. Dans un bol, mélanger, la moutarde, mayonnaise, herbes, sel, poivre. Verser sur les pommes de terre, bien remuer et parsemer le dessus avec les lardons restant. Servir avec des feuilles de laitue.
