Pour 4 personnes : 450 g de pommes de terre (Agata ou Charlotte) pelées et coupées en cubes, 350 g de pommes à cuire, évidées, pelées et coupées en dés, 1 oignon coupé en rondelles, 50 g de beurre, 2 clous de girofle, 1 pincée de noix de muscade, 2 c à s d’huile de tournesol, 350 g de boudin noir coupé en tronçons de 1 cm d’épaisseur, sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 mn, égoutter. Dans le même temps, déposer les pommes avec 15 g de beurre et les clous de girofle, faire cuire à feu doux 10 mn. Retirer les clous et ajouter les pommes cuites aux pommes de terre avec le restant de beurre, la noix de muscade, sel, poivre. Réduire le tout en une purée onctueuse et crémeuse. Garder au chaud. Faire chauffer l’huile et faire cuire le boudin 5 mn, déposer à côté de la purée toujours au chaud. Faire frire les oignons 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Disposer sur la purée. A table.
