Pour 6 à 8 personnes : 700 g d’aubergines coupées en deux dans le sens de la longueur, 2 poivrons verts épépinés et coupés en4 2 tomates fermes et mûres, épépinées et coupées en petits dés, 2 gousses d’ail écrasées, 3 c à s de persil haché ou de coriandre, 3 c à s d’huile d’olive, 2 c à s de vinaigre de vin rouge, jus de citron à votre goût, sel, poivre.
Placer les aubergines et poivrons sous un gril préchauffé, la peau vers le haut et laisser cuire jusqu’à ce que la peau se fende et noircisse. Retourner les légumes et poursuivre la cuisson 3mn. Placer dans un sac plastique et laisser refroidir 10 mn. Peler les légumes et réduire les chairs en purée au mixeur. Le moteur toujours en route, incorporer l’huile en un filet continu. Mettre dans une terrine et ajouter les petits cubes de tomates, le persil, l’ail, le vinaigre, le jus de citron, bien remuer et accompagner de pain de seigle, pain grillé ou légumes crus et de quartiers de citron.
