Pour 6 personnes : 6 endives moyennes, 500 g de carottes, 1 pied de céleri, 1 noix de veau de 1.200 kg environ, 1 bouillon de volaille ou légumes (cube) dilué dans 25 cl d’eau chaude, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Eplucher tous les légumes et les couper en rondelles. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et mettre la viande à rôtir sur toutes les faces. Répartir tous les légumes autour du rôti, les faire dorer et mouiller avec le bouillon. Ajouter les clous de girofle, un peu de sel, poivre. Laisser mijoter à feu doux et à couvert 1h30 environ. Vérifier la cuisson de la viande, couper, servir aussitôt.
Petit conseil : éviter de remuer les légumes pendant la cuisson. La cuisson douce permet de les confire, ce qui les fragilisent, et ajouter si besoin un peu de bouillon.
