Pour 4 personnes : 1.200 kg de courgettes coupées en rondelles, 2 poivrons rouges coupés en lanières, 1/2 bouquet de persil haché fin, 2 oignons hachés fins, 4 belles tomates pelées, épépinées et concassées, 900 g d’agneau pas trop gras et hachée, 4 tranches de pain de mie sans croûte émiettées, 6 c à s d’huile d’olive, sel, poivre.
Malaxer ensemble le persil, les oignons, le pain de mie et la viande. Former des boulettes de viande de la taille d’un petit oeuf, les aplatir légèrement. Faire revenir les boulettes 2 mn de chaque côté avec l’huile et dans une sauteuse assez haute et large. Disposer les boulettes au centre de la sauteuse et poser les courgettes et les poivrons tout autour et ajouter les tomates, sel, poivre. Laisser mijoter à feu moyen 20 mn, le temps que les légumes cuisent. Parsemer de persil au moment de servir.
