Pour 4 personnes : 1.500 kg de champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche épaisse, 60 g de beurre, 2 c à s de farine, 20 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre.
Emincés les champignons et les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec 30 g beurre. Dès qu’ils ont rendu toute leur eau, les égoutter en récupérant le jus. Mixer les champignons pour les rendre en purée aussi fine que possible. Faire fondre les 30 g restant de beurre dans une casserole, verser la farine sans laisser prendre de couleur. Verser la lait et je jus des champignons. Fouetter tout en faisant épaissir à feu moyen, sel, poivre, muscade. Dès que la sauce est épaisse, ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux. Juste au moment de servir, lier avec la crème fraîche. Excellent avec des côtelettes d’agneau.
