Pour 5/6 personnes : 4 courgettes coupées en dés, 2 aubergines coupées en dés, 2 oignons coupés en rondelles, 1 poivron rouge coupé en fines lanières, 6 tomates pelées émincées, 2 branches de céleri coupé en petits tronçons, 2 gousses d’ail hachées, 3 branches de basilic, 3 brins de persil, 1.500 kg d’agneau coupé en cubes pas trop gros, 10 cl d’huile d’olive, sel, poivre de Cayenne, 1 bonne pincée de safran.
Faire dorer la viande avec l’huile dans une grande cocotte et lorsqu’elle a une jolie couleur, ajouter tous les légumes. Sel, poivre, épices. Remuer et laisser cuire à couvert à feu très doux pendant 1 h 30 sans laisser prendre de la couleur. Remuer régulièrement afin que tous les ingrédients soient cuits uniformément. La sauce doit être onctueuse. S’il y a trop de liquide, enlever le couvercle et continuer à faire cuire le temps que la sauce soit plus épaisse. Ajouter avant de servir le persil et le basilic haché. Laisser reposer 5 mn. Servir.
