Pour 6 personnes : 1 chou vert, 2 oignons, 6 poireaux, 6 navets, 6 carottes, 1 jambonneau demi-sel, 400 g de palette demi-sel, 250 g de poitrine demi-sel, 1 saucisse de Morteau, thym, laurier, 2 clous de girofle, sel, poivre.
Faire dessaler la viande toute une nuit. Placer le jambonneau et la palette dans une grande marmite d’eau froide et porter à ébullition, écumer la surface. Ajouter les oignons épluchées et entiers piqués des clous de girfle, le thym, le laurier, sel, poivre. Faire cuire 1 h 30. Ajouter les carottes, navets, poitrine. 20 mn plus tard ajouter la saucisse piquée avec une fourchette, le chou coupé en 6 et 20 mn plus tard finir avec les poireaux. Quand tout est bien cuit, poser sur un plat de service et arroser d’une louche de bouillon et servir aussitôt.
