Pour 6 personnes : 1 boule de céleri rave, 2 salades différentes au choix, 1 grappe de raisins blanc ou noir bien parfumés, 1/2 jus de citron, 5 c à s d’huile, 1 c à s de moutarde, 2 c à s de vinaigre de vin, 1 c à s de crème fraîche, 400 g de blancs de poulet, sel, poivre.
Eplucher le céleri, couper en tranches de 1/2 cm d’épaisseur, puis en quartier. Faire cuire dans l’eau bouillante additionner du 1/2 jus de citron 20 à 25 mn.Dans une poêle, faire dorer avec 1 c à s d’huile les blancs de poulets, 15 à 20 mn. Trier les 2 salades, egrenner le raisins. Préparer la sauce : mélanger la moutarde et la crème, mélanger, puis le vinaigre, sel, poivre et incorporer l’huile doucement. Une fois cuits, émincer les blancs de poulet tièdis en fines lamelles. Dans un plat creux, disposer les feuilles de salade, les grains de raisin, les morceaux de poulet et les quartiers de céleri égouttés et refroidis. Napper avec la sauce et servir à température ambiante.
Vous pouvez remplacer le raisin par des figues fraîches et le blanc de poulet par un reste de volaille froid ou des tranches fines de magret de canard fumé.
