Pour 6 personnes : 1 betterave rouge cuite, 1 oignon nouveau, 15 g de champignons d Paris, 1 concombre, quelques brins de ciboulettes, quelques brins d’aneth frais, le jus d’1/2 citron + 1/2 citron, 1 c à c de vinaigre de vin, 1 c à s d’huile au choix, 15 cl de crème fraîche, sel, poivre. Eplucher la betterave en petits dés. Couper l’oignon en fines rondelles. Disposer dans un petit saladier, arroser avec l’huile, le vinaigre, sel, poivre. Mélanger.
Ne pas éplucher le concombre. Le couper en tranches fines, le mettre dans une passoire et saupoudrer de sel fin afin de le faire dégorger. Puis égoutter le concombre en le pressant entre les doigts pour évacuer l’eau rendue. Disposer dans un 2ème petit saladier. Arroser avec le jus d’1/2 citron, verser la moitié de la crème. Parsemer d’aneth ciselé.
Emincer les champignons en les citronnant au fur et à mesure avec l’autre 1/2 citron. Sel, poivre et le restant de la crème et saupoudre de ciboulette ciselée.
Servir ces 3 salades en même temps.
