Pour 4 personnes : 1 gros ananas, 2 avocats, 1 orange, 1 gros poivron rouge, 1 bouquet de menthe fraîche, 2 oignons nouveaux, 2 citrons verts, 1 petit morceau de gingembre frais, 24 grosses crevettes roses décortiquées, 100 g de noix de cajou, 1 c à c de curry en poudre, quelques gouttes de tabasco, sel.
Couper l’ananas en 2 dans le sens de la longueur, évider en faisant attention de ne pas percer l’écorce. Retirer le coeur, couper en dés. Couper en petits cubes la chair des avocats et le poivron. Séparer tous les quartiers d’orange, peler à vif. Hacher les oignons finement. Hacher les noix de cajou. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier. Arroser avec le jus des 2 citrons, ajouter le curry, le tabasco, sel, et les feuilles de menthe hachées fin (en réserver quelques unes pour la déco). Mélanger intimement en soulevant délicatement pour ne pas écraser l’avocat. Laisser reposer 1 à 2 h au frais. Au moment de servir, garnie les 2 moitiés d’ananas et décorer avec les feuiles de menthe.
