Pour 6 personnes : 12 oignons coupés en rondelles, 12 oeufs durs, 60 g de beurre, 1 c à s de farine, 50 cl de crème fraîche, muscade, sel, poivre.
Faire durcir les oeufs. (compter 8 mn de cuisson). Ecaler, couper en tranches. Faire fondre le beurre et à feu doux faire revenir les oignons 20 mn sans coloration, sel, poivre, muscade, saupoudrer de farine et mouiller avec la crème. Laisser reduire la sauce, 10 mn environ en remuant fréquemment. Lorsque la sauce est onctueuse, poser les tranches d’oeufs pour les réchauffer sans faire bouillir. Servir très chaud.
Dans la poêlée d’oignons, quand vous mettez la crème, vous pouvez ajouter une c à c de curry ou 1 dosette de safran. Saupoudrer de persil haché et servir avec des tartines grillées.
