Pour 4 personnes : 6 endives, 1 échalote, 1 grosse c à s de crème fraîche 12 noix de St Jacques, 10 cl de champagne, beurre, sel, poivre, fleur de sel.
Peler et émincer l’échalote. Couper le pied des endives puis couper en rondelles fines. Faire fondre une noisette de beurre et faire revenir l’échalote 2 mn. Ajouter les endives, et laisser fondre 5 mn. Verser le champagne et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter la crème, sel, poivre, laisser épaissir 2 à 3 mn. Pendant ce temps faire fondre une noisette de beurre dans une autre poêle pour saisir les noix de St Jacques 1 mn de chaque côté. Servir aussitôt la fondue d’endives sur des petites assiettes, disposer les noix de St Jacques et parsemer d’un peu de fleur de sel et de piment en poudre.
