Pour 6 personnes : 500 g de patates douces, 1 poire, 1 oignon, 25 g de beurre, 50 cl de bouillon de lègumes (cube), 15 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Faire revenir l’oignon émincé fin dans le beurre. Eplucher les patates douces et la poire, couper en morceaux, ajouter l’oignon et laisser revenir quelques minutes. Verser le buillon de légumes et faire cuire à couvert et à feu doux 30 mn environ. Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter la crème, remuer. Verser dans les verrines et servir.
Pour les gressins : Préchauffer le four 210° y7. 1 pâte feuilletée, 1 c à s de graine de pavot, fleur de sel. Découper la pâte feuilletée en lanières. Parsemer de graine de pavot et de fleur de sel. Passer délicatement le rouleau à patisserie sur la pâte afin de faire adhérer les graines à la pâte. Faire des torsades avec chaque lanières et faire cuire au four 10 mn.
VARIANTE
VELOUTE DE CAROTTES AU LAIT DE COCO : même recette de base. Couper 500 g de carottes en remplacement des patates douces. Mettre dans une casserole avec 25 cl d’eau et un demi cube de bouillon de légumes, 25 cl de lait de coco, sel. Porter à ébullition. Laiiser cuire entre 15 et 30 mn. Mixer. Goûter rectifier si nécessaire. Mettre en verrines, servir.
