Pour 4 personnes : 500 g de patates douces épluchées coupées en cubes pas trop gros, 1 oignon émincé, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de safran, 1/2 c à c de gingembre, 1/2 c à c de cumin, 1/2 c à c de piment doux, 1/2 c à c de coriandre fraîche ciselée, 30 g d’olives noires dénoyautées coupées en rondelles, le jus d’1/2 citron, sel.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter les patates douces, les épices, la coriandre et faire revenir quelques minutes. Verser de l’eau à mi-hauteur , sel, couvrir et laisser mijoter 20 mn. Ajouter les olives noires, le jus de citron et faire réduire la sauce pour qu’elle devienne onctueuse. Servir froid ou tiède.
VARIANTE
AU CITRON CONFIT : même recette de base. Remplacer les olives par un citron confit coupé en petits cubes.
