Pour 6 personnes : 1.5 kg de vert de blette ou de blettes charcutière, ail, 1.5 lg d’échine de porc, 500 g de lard, crépine ou coiffe pour le maintien des boulettes, sel, poivre.
La veille, faire cuire les feuilles de blette pendant 45 mn dans de l’eau bouillante salée et les mettre à égoutter toute la nuit. Sous un poids c’est mieux. Le lendemain, finir d’essorer les blettes entre vos mains. Hacher les viandes. Pour l’assaisonnement compter : 10 g de sel et 5 g de poivre par kg de viande. Ajouter l’ail écrasé et les blettes hachées au couteau. Mélanger le tout. Former des boulettes de 100 g environ et entourer avec la crépine ou coiffe. Faire cuire au four à 180 ° t 6/7 pendant 1 h. Se déguste chaudes ou froides avec une salade verte et des pommes de terre vapeur.
ASTUCE : Eplucher des pommes de terre, couper en tranches fines, comme pour faire un gratin dauphinois, faire un creux, poser 1 caillette par personne dans le trou et reboucher avec les pommess de terre, sel, poivre et couvrir d’eau. Faire cuire au four 180 à 200° t 6/7 pendant 1 h.
AUTRE ASTUCE : Une fois cuites et refroidies, évider les caillettes en faisant attention de ne pas les casser, 1 par personne, et les farcir avec du Picodon ou St Marcellin frais, poser dans un plat à gratin huilé, arroser d’un verre de vin blanc chaud (plus ou moins suivant la quantité de caillettes), ou du vin rouge (selon vos préférence). Mettre au four 20 mn environ à 180° t 6. Déguster avec des pommes de terre vapeur et une salade verte. Vous pouvez mettre les petites boules de caillettes que vous avez évidées, comme ça vous les avez chaudes et froides.
