Pour 4 personnes : 1 poivron rouge coupé en fines lamelles, 4 tomates coupées en petits dés, 1 oignon coupé en petits morceaux, 2 gousses d’ail écrasées, persil frais haché, 1 verre de vin blanc, 2 morceaux de sucre, 1 kg de lammelles d’encornet, sel, poivre.
Couper les lamelles d’encornet si elles sont trop grosses. Réserver. Dans une cocotte, faire chauffer de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et le poivron. Laisser cuire jusqu’à coloration dorée des oignons, ajouter l’ail, déglacer avec le verre de vin. Remuer ajouter les lamelles d’encornet, ajouter les tomates, recouvrir d’eau, sel, poivre, remuer. Cuire à feu doux 30 mn. Si la sauce est trop liquide augmenter le feu et faire réduire la sauce. Servir bien chaud avec un peu de persil haché et accompagné de riz.
