Pour 4 personnes : 16 gros champignons de Paris, 2 échalotes hachées, le jus d’1/2 citron, 100 g de cabillaud, 40 g de Beaufort coupé en petits dés, 50 g de farine, 20 g de chapelure, 40 g de beurre + 10 g pour le plat, sel, poivre.
Faire cuire le poisson 8 mn à la vapeur, l’effeuiller. Réserver dans un saladier. Retirer les pieds des champignons. Pocher les têtes 5 mn à l’eau bouillante salée et citronnée. Egoutter, réserver. Hacher les pieds comme les échalotes et faire revenir les 2 dans une poêle avec 20 g de beurre pendant 5 mn. Préparer la farce : dans le saladier mélanger le poisson, le hachis de champignons et le fromage. Préchauffer le four 180° t 6. Préparer la pâte à crumble : dans un saladier, pétrir du bout des doigts le reste de beurre en petits morceaux et la chapelure, ajouter la farine, 1 pincée de sel et former un sable grossier.
Beurrer un plat à gratin. Garnir les têtes des champignons avec la farce et recouvrir de pâte à crumble. Mettre au four 10 mn. Servir sans attendre.
