Pour 4 personnes : 1.5 kg d’endives coupées en rondelles, 300 g de champignons de Paris émincés, le jus d’1/2 citron, quelques brins d’origan, 1 branche de thym, 12 noix de St Jacques, 40 g de beurre demi-sel, 1 c à s de sucre, 20 cl de crème fraîche liquide, huile, sel, poivre.
Faire fondre les endives dans une sauteuse avec 20 g de beurre, saupoudrer de sucre, sel, poivre, et faire cuire 25 à 30 mn jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déposer les endives dans le bol du mixeur, verser le jus de citron, la crème. Mixer. Réserver au chaud. Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux 6 mn environ. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau rendue par les champignons puis les faire colorer à feu vif quelques secondes. Sécher soigneusement les noix de St Jacques. Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile à feu vif, faire cuire les St Jacques 40 secondes de chaque côté pour qu’elles soient colorées en extérieur et nacrées à l’intérieur. Servir la crème d’endives dans des bols, déposer les noix sur le dessus ainsi que les champignons. Parsemer d’origan. Bon appétit.
