Pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre, (Agata ou Binjte), 3 c à s de ciboulette ciselée, 6 escalopes de foie gras frais de canard, 1 petite truffe, 15 cl de lait, 80 g de beurre demi-sel, vinaigre au jus de truffe (facultatif), sel, poivre.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée. Eplucher et écraser à la fourchette avec le beurre et le lait chaud, sel, poivre. Incorporer la ciboulette, réserver au chaud dans un bain-marie. Couper la truffe en rondelles puis en bâtonnets. Quadriller légèrement les escalopes sur les 2 faces. Dans une poêle antiadhésive, chauffée à blanc faire cuire les escalopes 1 mn de chaque côté, asperger de quelques gouttes de vinaigre. Disposer les cercles à patisserie dans les assiettes chaudes, les remplir d’écrasé de pommes de terre, tasser légèrement et retirer les cercles. Poser dessus les escalopes et les petits bâtonnets de truffe. Servir immédiatement.
VARIANTE : Une recette à essayer aussi avec des topinambourgs de petites taille, cuits dans leur peau 15 mn à l’eau salée. A defaut de vinaigre de truffe, remplacer par du vinaigre balsamique. Moi j’aime beaucoup le vinaigre de framboise.
Petit truc de cuisinier : si vous n’avez pas de cercles à pâtisserie, garder au long de l’année des boîtes de conserve de petite taille, (thon, pâté, etc..) ouvertes des 2 côtés.
