Pour 6 personnes : 4 grosses pêches jaunes, 1 petit oignon, 10 g de gingembre frais, 12 petites escalopes de foie gras frais d’environ 40 g, 20 g de pistache non salées et décortiquées, 15 cl de vin blanc moelleux, 20 g de beurre, 1 c à c d’huile, 1/2 c à c de curry, sel, poivre.
Ebouillanter les pêches, les éplucher et dénoyauter. Couper la chair en petits dés. Hacher l’oignon finement, éplucher et râper le gingembre. Dans une petite casserole faire rissoler ensemble avec l’huile et le beurre. Ajouter la moitié des pêches, le curry, le vin blanc. Porter à ébullition 5 mn. Ajouter un peu de sel, du poivre. Réduire en coulis. Ajouter le reste des pêches et les pistaches. Réserver au chaud. Faire chauffer les assiettes. Dans une poêle chauffée à blanc, faire cuire les escalopes de foie, salées et poivrées, 30 secondes de chaque côté. Napper les assiettes de coulis et déposer une tranche de foie. Poivrer au moulin. Servir bien chaud.
VARIANTE : essayer aussi avec des poires, des coings, des pommes, ou des fruits exotiques (mangue, papaye). Servir avec une purée de pommes de terre à l’orange.
