Pour 1 gâteau roulé : 300 g de courgettes, 3 pincées de sel, 15 g d’huile d’olive, 3 oeufs, 50 g de farine, 35 g de crème fraîche. Pour la garniture : 6 c à s de fromage à tartiner, type Boursin ail et fines herbes, 4 tranches de saumon fumé.
Râper les courgettes et faire revenir dans 1 poêle avec 1 filet d’huile d’olive en remuant jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée, sel, réserver au frais. Séparer les blancs des jaunes. Préchauffer le four 180°. Monter les blancs en neige très ferme, réserver. Fouetter les jaunes avec la crème, sel, farine ainsi que les courgettes refroidies. Incorporer délicatement les blancs en neige. Verser cette préparation sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et étaler uniformément. Cuire 20 mn. A la sortie du four, retourner la plaque sur un torchon un peu humide et enlever le papier cuisson délicatement. Laisser refroidir. Etaler le fromage et déposer les tranches de saumon. Rouler précautionnneusement la génoise à la courgette en serrant bien et en vous aidant du torchon. Filmer et laisser au réfrigérateur 2 h minimum.
