Pour 6 personnes : 500 g de raisins blancs épépinés et épluchés, 1 foie gras cru de canard de 600 g, 10 cl de vin blanc doux, 15 cl de fond de volaille, 1 c à s de miel liquide, le jus d’1 citron, sel, poivre.
Préchauffer le four 180° t 6. Saler et poivrer toutes les surfaces du foie. A feu moyen faire revenir rapidement dans une cocotte allant au four, le foie des 2 côtés. Enfourner pour 15 mn. Plonger le raisin dans de l’eau aditionnée d’un 1/2 jus de citron. Garder le foie cuit au chaud sur son plat de service. Jeter l’excédent de gras de la cocotte. Déglacer avec le vin, faire réduire à 2 cuillères. Ajouter le miel, 2 c à s de citron et le fond de volaille. Laisser réduire 5 mn. Mettre les raisins égouttés à chauffer pendant 3 mn. Verser la sauce et les raisins tout autour du foie. Servir aussitôt.
