Pour 6 personnes : 1.2 kg de tomates pelées, épépinées, coupées en quartiers, 2 oignonsémincés, 2 échalotes émincées, 2 gousses d’ail émincées, 1 c à s de ciboulette ciselée, 2 c à s de jus de citron, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 16 grosses noix de St Jacques, 2 c à s de sésame, 4 c à s d’huile d’olive, piment d’espelette, sel.
Dans une cocotte, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire suer oignons, ail, échalotes, romarin, laurier. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux et à couvert 20 mn. La concassée doit être très épaisse. Retirer les aromates. Couper la moitié des St Jacques en petits dés et l’autre moitié en rondelles fines. Faire mariner séparément 30 mn au frais avec 1 c à s de citron, le reste de l’huile, le sésame, sel, piment. Sur chaque assiette, dans un cercle poser la concassée de tomates. Déposer au dessus les dés de St Jacques. Retirer le cercle, entourer de lamelles de St Jacques. Servir. Vous pouvez parsemer de ciboulette ciselée.
