Pour 8 personnes : 1 kg de pommes de terre épluchées, coupées en 4, 500 g de poireaux coupés en fines lamelles, 500 g de chou vert coupé en fines tranches, 4 c à s de ciboulette ciselée, 3 gousses d’ail hachées, 1 feuille de laurier, 3 pincées de noix de muscade, 25 cl de lait, 40 g de beurre, sel, poivre.
Mettre les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau et faire cuire 25 mn. Dans une autre casserole, mettre les poireaux, le lait, l’ail et le laurier. Couvrir et laisser cuire 20 mn pour que les poireaux soient bien tendres. Egoutter mais garder le lait de cuisson avec l’ail. Faire cuire le chou avec 4 c à s d’eau, laisser cuire 15 mn à feu doux. Egoutter le chou, presser pour extraire le maximum d’eau et hacher finement. Egoutter les pommes de terre, ajouter le lait des poireaux et l’ail et écraser à la fourchette. Ajouter les poireaux et le chou, la noix de muscade, sel, poivre et beurre. Remuer et parsemer de ciboulette.
