Pour 6 personnes : 6 navets, 6 carottes, 3 panais, 1 gros oignon piqué de 3 clous de girofle, 2 oignons nouveaux hachés avec le vert, 2 oranges, 1 brin de romarin, 1 bâton de cannelle, 20 cl de vin blanc, sel, poivre.
Saler, poivrer les morceaux de lapin et les poser dans un faitout. Ajouter les navets, les carottes, les panais, le gros oignon, le romarin, la cannelle. Verser le vin blanc et compléter avec suffisamment d’eau pour couvrir tous les ingrédients. Porter doucement à ébullition, sel, poivre. Faire cuire à couvert et à feu doux 1 h. Peler les oranges à vif, et détacher les cuisses d’orange en supprimant les membranes blanches et les pépins. Déposer le lapin et les légumes dans un plat chaud. Filtrer le bouillon et faire réduire pour qu’il n’en reste que 40 cl. Napper le lapin, parsemer d’oignon nouveau et entourer avec les segments d’orange.
