Pour 4 à 6 personnes :
pour le farce : 600 g de poireaux émincés fins, 25 g de farine, 2 c à s d’huile neutre, 1/4 l de lait.
pour la pâte : 200 g de farine, 10 cl d’huile neutre, sel.
Préparer la pâte et reposer pendant 1 h. Pendant ce temps, faire revenir les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile, ajouter 1 pincée de sel et laisser cuire à couvert et à feu doux 15 mn. Laisser évaporer toute l’humidité et ajouter la farine, bien mélanger et arroser avec le lait.Préchauffer le four 200° t 6/7. Laisser mijoter encore 10 mn en remuant souvent. Abaisser les 3/4 de pâte, chemiser une tourtière de papier sulfurisé, poser la pâte. Verser les poireaux sur le fond de pâte et recouvrir avec le restant de pâte. Souder bien les bords. Faire une petite cheminée au centre et dorer avec un peu de lait. Enfourner pour 30 mn environ. Surveiller la cuisson.
