Pour 4/6 personnes : 800 g de carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 40 g de beurre, 40 g de farine, 20 cl de crème fraîche, 1.200 kg de poissons (dos de cabillaud et saumon), bouillon de légumes (cube ou poudre réhydraté), 1 c à s de moutarde, sel, poivre.
Eplucher tous les légumes. Couper les carottes et les champignons en rondelles, le poireau et le céleri en tronçons. Porter à ébullition une casserole d’eau avec le bouillon cube, les carottes, le céleri et le poireau. Laisser cuire 20 mn. Egoutter en prenant soin de conserver 50 cl de bouillon. Dans une grande poêle, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’oignon ciselé et les champignons 5 mn. Quand ils sont cuits, ajouter le reste des légumes égouttés, mélanger, réserver. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes réservé et laisser épaissir la béchamel sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter la crème fraîche, sel, poivre. Hors du feu ajouter la moutarde. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les poissons 8 mn environ. Egoutter et couper les poissons en cubes. Dans un plat chaud, disposer les poissons, les légumes et arroser avec la béchamel.
