Pour 6 personnes : 1 kg de champignons de Paris, 9 brins de cerfeuil ou persil, 3 gousses d’ail, 100 g de foie gras de canard, 50 g de beurre, 1 l de lait, 20 cl de crème fraîche, 1 cube de bouillon de volaille, 4 c à s d’huile neutre, 6 tranches de baguette de pain grillées, feur de sel, sel, poivre.
Emincer les champignons et écraser les gousses d’ail avec la lame d’un couteau. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir les champignons et l’ail, sel, poivre. Cuire à feu doux et à couvert 10 mn en remuant. Verser le lait, le cube de bouillon, poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à consistance crémeuse. Prélever quelques champignons pour le décor, mixer le reste finement. Ciseler 3 brins de cerfeuil ou persil et réserver le reste entier pour le décor. Fouetter la crème fraîche avec une pincée de sel. Faire réchauffer la soupe à feu doux. Couper le foie gras en fines lamelles. Couper en petits croûtons le pain grillé. Verser la soupe dans 6 bols individuels chauds, ajouter un trait de crème fraîche. Répartir les lamelles de champignons réserver, les lamelles de foie gras et les croûtons, fleur de sel. Parsemer de cerfeuil ou persil ciselé et entier. Servir chaud
