Pour 6 personnes : 2 mangues mûres, 1 grenade, 3 branches d’aneth, 1 filet de saumon de 600g.
Peler les mangues et les couper en lamelles. Récupérer les graines de grenade. Ciseler fin l’aneth. Retirer la peau du filet de saumon et les parties grises. Retirer les arêtes à la pince à épiler. Le délailler en fines lamelles de la même taille que la mangue. Disposer les lamelles de saumon et de mangues en les intercalant et en forme de rosace. Parsemer de graines de grenade et d’aneth. Servir bien frais.
Un petit plus : arroser la rosace avec une vinaigrette réalisée avec un vinaigre de framboise émilsionnée avec une huile neutre style colza et parsemer de fleur de sel.
