Pour 4 personnes : 2 gros melons mûrs à point, 4 très fines tranches de jambon cru, 4 c à s de Banyuls, 4 gressins, sel.
Couper les melons en 2 et épépiner. Prélever 12 petites billes de melon à la cuillère parisienne, (à défaut faire des cubes). Faire mariner dans le vin, réserver. Retirer le restant de la pulpe et mettre dans un mixeur. Saler légèrement et mixer pour obtenir une soupe. Verser dans des coupes ou des verres. Mettre au frais au moins 2 h. Ajouter 3 boules de melon mariné dans chaque coupe au moment de servir. Enrouler les tranches de jambon autour des gressins et poser en travers sur les coupes.
